Cơ sở Há Tắc Ký

44 Bà Triệu - phường Phù Đổng - tp.Pleiku - tỉnh Gia Lai gialaipho@gmail.com

Cơ sở Há Tắc Ký

Chuyên sản xuất và kinh doanh bún phở

Cơ sở Há Tắc Ký

Giới Thiệu

Cơ sở Há Tắc Ký

CƠ SỞ HÁ TẮC KÝ chuyên sản xuất kinh doanh sản phẩm phở hủ tiếu sạch gia lai. Cơ sở chuyên sản xuất bánh phỏ hủ tiếu sạch các loại size 1.2, 2.5, 3 mm. Cơ sở được ATVSTP & Phòng kinh tế thành phố Pleiku Gia Lai cấp phép sản xuất theo số: 23/2018/GXN-CT-KT. Tại HÀ TẮC KÝ, Chúng tôi mang đến những sản phẩm thật sự chất lượng và an toàn cho sức khỏe của bạn cũng như gia đình bạn. Giups cuộc sống trở nên dex dàng hơ. Thực phẩm tươi sạch-ngon-an toàn không những là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể, à còn là linh hồn của những bữa ăn quần quây ấm áp bên gia đình. Đáp ứng được yêu cầu của khách hàng là mục tiêu của chúng tôi

Sợi bún phở chuẩn an toàn thực phẩm

Sợi bún phở chuẩn an toàn thực phẩm

Phở khô được dọn lên, ngoài chén nước dùng , rau thơm và xà lách thì còn giá và cần ô thơm
Xem Chi Tiết
PHỞ KHÔ
PHỞ KHÔ

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH PHỞ KHÔ Phở là một món ăn truyền thống rất đặc sắc và phổ biến của người Việt. Món phở có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hương vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở phổ biến và hấp dẫn người ăn vì nước súp có hương vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau kết hợp với cấu trúc bánh phở vừa mềm vừa dai ăn rất hấp dẫn. Phở Việt Nam đã nổi tiếng khắp thế giới và còn được tôn vinh là “di sản Việt Nam”.

Dưới đây chúng tôi trân trọng giới thiệu quy trình sản xuất bánh phở khô tiêu chuẩn an toàn.

  1. Qui trình sản xuất

1.1 Qui trình làm bánh phở

2.1. Nguyên liệu:

Tinh bột gạo có có chứa amylose và amylopectin. Cả hai thành phần này đều có khả năng hồ hóa ở nhiệt độ 60 – 90oC và tạo màng tốt khi hồ hóa. Khi đã hồ hóa và tạo màng. Màng tinh bột có thể phơi khô và bảo quản được lâu. Tính chất tạo màng của tinh bột được ứng dụng trong sản xuất bánh phở. Màng tinh bột gạo khô có khả năng hút nước và phục hồi lại cấu trúc sau khi ngâm vào nước nóng 50-60oC. Trong đó thành phần amylose sẽ là thành phần chính tạo cấu trúc màng còn amylopectin sẽ làm tăng tính dai của màng. Ngoài ra bánh phở ngon là phải có hương thơm thoang thoảng của gạo, vì vậy chọn lựa nguyên liệu gạo thích hợp sẽ giúp làm được bánh phở ngon

2.2. Ngâm:

 Mục đích quá trình ngâm là giúp hạt gạo mềm dễ xay mịn. Trong khi ngâm, nước sẽ ngấm vào hạt gạo (hydrat hóa) làm mềm hạt gạo làm quá trình xay diễn ra thuận lợi hơn. Thời gian ngâm 1-2 giờ ở nhiệt độ thường. Nếu thời ngâm qua ngắn gạo sẽ chưa nở tốt, nhưng nếu ngâm quá lâu sẽ làm gạo bị lên men chua. Để sợi mỳ sau khi làm được trắng bóng, có thể sử dụng phụ gia làm trắng bún như Star fresh 9, Metabil sunfit thực phẩm….

2.3. Xay:

Quá trình xay sẽ giải phóng các hạt tinh bột trong gạo, làm mịn và chuyển khối gạo thành khối đồng nhất. Điều này sẽ giúp quá trình tráng được dễ dàng và bề mặt của bánh phở được mịn. Tỉ lệ nước:gạo trong lúc xay là 1:1.

2.4. Lọc hoặc bồng:

Bột gạo thu được sau khi xay sẽ được đem để thu hồi tinh bột và loại bỏ tạp chất. Việc lọc còn giúp làm giảm lượng nước có trong dịch tinh bột tạo thuận lợi cho việc tráng bánh sau này. Do các hạt tinh bột thường có xu hướng kết tụ với nhau làm nghẹt và kéo dài thời gian lọc, nên trên thực tế sản xuất với số lượng lớn, người ta lắng và gạn tách nước thay vì lọc. 

2.5. Khuấy:

Sau khi lọc, bột được pha với nước theo tỉ lệ nhất định. Để tăng thêm tính dai và giữ lâu cho bánh phở, người ta thường bổ sung bột khoai mì, bột năng (cung cấp thêm amylopectin tăng độ dai ) hoặc muối (tăng khả năng giử nước). Ngoài ra còn có một số phụ gia khác như lá cây bông bụp hay các chất tạo dai trong thực phẩm cũng được dùng để tăng tính dai của bánh phở. Việc áp dụng các chất tạo dai phải tuân theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Việc pha thêm nước vào bột là một quá trình quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh phở. Khi quá trình hồ hóa xảy ra, tinh bột sẽ hút nước để trương nở và hình thành cấu trúc mạng, nếu cho nước quá ít, tinh bột không đủ nước để trương nở sẽ làm bánh phở bị cứng, khi phơi khô các hạt tinh bột mất nước không đều nhau sẽ làm bánh phở bị nứt, gãy. Nếu cho nước quá nhiều khi hồ hóa, các hạt tinh bột nở quá lớn, phá vở lớp màng sẽ làm bánh bị bở, không dai, không thể cắt sợi. Qúa trình này ta cho thêm phụ gia tạo độ dai, bóng, xốp và bảo quản cho sản phẩm như HPM, VMC – BPchất bảo quản bún, mì phở khô VMC Anti….

2.6. Tráng:

Đây là quá trình hình thành cấu trúc màng của tinh bột gạo. Bột sau được hòa với nước ở tỉ lệ nhất định sẽ được tráng lên mặt vải. Mặt vải này đặt trên một nồi nước sôi để cung cấp nhiệt cho tinh bột hồ hóa. Sau đó đậy nấp trong khoảng 2 phút rồi dùng thanh tre mỏng lấy lớp bánh lên.

Ở nhiệt độ 70 – 90oC các phân tử tinh bột sẽ trương nở, dàn phẳng ra, sắp xếp và tương tác trực tiếp với nhau bằng liên kết hydro hoặc gián tiếp qua phân tử nước hình thành nên cấu trúc màng. Ngoài ra các mạch tinh bột cũng có thể liên kết với protein có trong gạo và bột khoai mì giúp tăng cường độ bền chắc của cấu trúc màng. Lớp tráng khoảng 2mm nếu quá dày bánh phở sẽ khó phơi khô và dễ đứt gãy do các lớp tinh bột giãn nở không đều. Tráng bánh quá mỏng sẽ không cho ra bánh phở dai và giữ được cấu trúc tốt khi nấu phở.

2.7. Phơi bánh phở: Quá trình làm khô sẽ làm ráo và cố định hình dáng bánh, giúp tạo sự thuận tiện cho quá trình cắt. Bánh phở sẽ được phơi trên vĩ khoảng 3 giờ

2.8. Cắt sợi: Các bánh phở được đem cắt thành sợi bằng máy cắt.

2.9. Phơi Khô: Sợi phở sau khi cắt sẽ được phơi khô. Việc phơi khô nhằm sẽ giảm lượng nước trong bột, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp kéo dài thời gian bảo quản và kinh tế hơn trong quá trình vận chuyển.

3, Thành phần dinh dưỡng

Phở không những là một món ăn truyền thống hấp dẫn, quen thuộc của Việt Nam mà nó đã trở thành một trong những biểu tượng về văn hóa ẩm thực của Việt Nam được cả thế giới biết đến. “Phở là món ăn Việt Nam tinh tế, truyền thống, quảng đại và giàu Vitamin mà lại không gây béo”, ông Didier Corlou, bếp trưởng khách sạn Sofitel Metropole khẳng định như vậy tại cuộc hội thảo “Phở -Di sản của Việt Nam” do Cộng đồng châu Âu và Câu lạc bộ văn hóa ẩm thực UNESCO Việt Nam đã phối hợp tổ chức. Phở có mặt trên khắp Việt Nam và thế giới. Không những ở dạng truyền thống, món Phở còn được phát triển thành nhiều dạng khác như phở xào và phở cuốn.

 

Xem chi Tiết
PHỞ TƯƠI
PHỞ TƯƠI

QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHỞ TƯƠI 

1. Lựa chọn gạo:


      Gạo phải sát trắng, vo đãi kỹ để tách tạp chất vô cơ và cám rồi tráng rửa sau khi ngâm, loại trừ hết được các mùi vị lạ mà gạo bị nhiễm vi sinh vật trong qua trình bảo quản chế biến, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình bảo quản chế biến, trong thời gian ngâm xay và chế biến bột.


2. Ngâm gạo:


      Ngâm gạo là một khâu công nghệ quan trọng trong sản xuất bột. Mục đích ngâm nhằm thay đổi sự liên kết giữa các phân tử của nội nhũ, do đó phá hủy hay làm yếu liên kết giữa tế bào nội nhũ cũng nhƣ giữa các hạt tinh bột và các vách photit trong tế bào,làm sạch lần cuối cùng những tạp chất bám ở mặt ngoài hạt gạo. Sự thay đổi cấu trúc của hạt dẫn đến giảm độ bền cơ học.


     Ngâm đạt yêu cầu khi hạt trương lên, mềm ra và dễ dàng bị bóp nát bằng hai ngón tay. Khi ngâm hạt xảy ra hai quá trình đồng thời là trương nở và quá trình lên men chủ yếu là lên men lactic. Vi khuẩn lên men lactic hoạt động mạnh ở 45-520C, nó chuyển hóa một phần gluxit  hòa tan thành axit lactic. Axit tạo thành sẽ tích tụ lại trong nƣớc ngâm và tác dụng vào protit làm cho hạt mềm, đồng thời cùng với vi khuẩn lactic một số vi sinh vật có hại cũng hoạt động mạnh mẽ giảm giá trị dinh dƣỡng của thành phẩm.

      Hạt ngâm sẽ hút nước và tăng thể tích, mức độ trương nở của hạt gạo phụ thuộc vào các yếu tố:

     + Loại gạo trắng đục hút nước nhanh và trương nở nhiều hơn so với loại gạo trắng trong.

     + Trạng thái hạt: Hạt nhỏ và non trương nở nhiều và hút nước nhiều.

     + Nhiệt độ nước ngâm cao thì hạt hút nước nhanh....các thành phần khác nhau của hạt trương nở khác nhau, phôi hút nƣớc tới 60% trong khi đó nội nhũ chỉ hút nước từ 32 - 40%. Sau 4 - 8 giờ ngâm hạt gạo đạt độ ẩm trên 45%, thể tích khối hạt tăng từ 40 - 45%.

3. Xay bột:

   Nhằm mục đích làm cho nguyên liệu có độ mịn đạt yêu cầu để trong quá trình tráng bánh đảm bảo độ dẻo dai không bị nát vụn, đảm bảo độ mỏng của bánh.

4. Lọc bột:

    Bột sau khi xay xong được chứa trong các thùng chứa để lắng bột và tách nước khoảng 12h sau đó đem lọc bằng màng lọc để loại bỏ các thành phần hạt tho còn sót lại.

5. Khuấy bột: 

    Bột sau khi lọc được đổ vào máy khuấy để trộn đều bột và trong giai đoạn này có thể sử dụng thêm một số phụ gia >> CHẤT BẢO QUẢN << hoặc >> CHẤT TẠO DAI <<  hoặc << CHẤT GIỮ MẦU >> được BỘ Y TẾ cho phép sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản cũng như tăng độ dẻo, giai giúp làm bánh phở thơm ngon hơn.

6. Tráng bánh:

     Bột trước khi tráng được điều chỉnh về nồng độ phối chế chất bổ sung theo yêu cầu sản phẩm. Đánh bột nhuyễn đều. Tráng bánh phở tươi (ướt): Điều chỉnh sao cho dịch bột có thủy phần từ 70 - 5%. Bổ sung thêm một lượng chất phụ gia theo tỷ lệ nhất định theo yêu cầu sản phẩm.

7. Cắt thành sợi:

Bánh được cắt thành sợi bằng dao hoặc máy cắt. Kích thước sợi tùy thuộc tập quán từng địa phương. Có nơi sợi cắt rộng từ 4 - 6mm, dày 1,5mm.

8. Tiêu chuẩn chất lượng của bánh phở

Yêu cầu cảm quan của bánh phở:
- Hình thức: bánh phở có tiết diện chữ nhật , dày khoảng 1,5 mm, rộng 3 - 4mm, vuông cạnh, dài hơn 20 cm.
- Màu sắc: bánh trắng đục, mặt ngoài láng đều, không rỗ mặt.
- Vị giác: vị bùi, ngọt như cơm.
- Có độ dai, dẻo.

Xem chi Tiết

Sản Phẩm

Phở khô được dọn lên, ngoài chén nước dùng , rau thơm và xà lách thì còn giá và cần ô thơm

BÚN KHÔ SỢI DÀI
BÚN KHÔ SỢI DÀI

Liên hệ: 0382462468

BÁNH PHỞ TƯƠI
BÁNH PHỞ TƯƠI

Liên hệ: 0382462468

BÚN PHỞ GIA LAI
BÚN PHỞ GIA LAI

Liên hệ: 0382462468

SỢI PHỞ TƯƠI 3.0
SỢI PHỞ TƯƠI 3.0

Liên hệ: 0382462468

SỢI PHỞ KHÔ 3.0
SỢI PHỞ KHÔ 3.0

Liên hệ: 0382462468

PHỞ KHÔ GIA LAI
PHỞ KHÔ GIA LAI

Liên hệ: 0382462468

VẮT MÌ KHÔ 2.5
VẮT MÌ KHÔ 2.5

Liên hệ: 0382462468

VẮT MÌ KHÔ 1.2
VẮT MÌ KHÔ 1.2

Liên hệ: 0382462468

Sợi phở an toàn -chất lượng

Sợi phở an toàn -chất lượng

Phở khô được dọn lên, ngoài chén nước dùng , rau thơm và xà lách thì còn giá và cần ô thơm
Xem Chi Tiết

Cơ sở sản xuất

Phở khô được dọn lên, ngoài chén nước dùng , rau thơm và xà lách thì còn giá và cần ô thơm

cơ sở sản xuất phở gia truyền phở gia lai hà tắc ký
cơ sở sản xuất phở gia truyền...

Nói đến ẩm thực việt thật đặc sắc phong phú các món ăn sơn hào hải vị nhưng phải kể đến món phở là món ăn dinh dưỡng đủ chất...

KHÂU VO GẠO BẰNG MÁY CỦA CƠ SỞ
KHÂU VO GẠO BẰNG MÁY CỦA CƠ...

CƠ SỞ HÀ TẮC KÝ Cơ sở sản xuất: 44 Bà Triệu - phường Phù Đổn - tp.Pleiku - tỉnh Gia Lai Chi nhánh HCM: 9/23 Lê Trực - Phường 7 - Q. Bình Thạnh - TP. Hồ Chí Minh

CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN TƯƠI - BÚN KHÔ
CƠ SỞ SẢN XUẤT BÚN TƯƠI -...

Nói đến ẩm thực Việt rất phong phú đa dạng từ cách chế biến bày biện đẹp mắt và ngon hợp khẩu vị nhưng phải kể đến sp phở(hủ tíu)...

SẢN XUẤT PHỞ TRUYỀN THỐNG GIA LAI
SẢN XUẤT PHỞ TRUYỀN THỐNG...

Cơ sở sản xuất kinh doanh phở (hủ tiếu) tươi khô Phở gia lai gia truyền Há Tắc Ký chuyên sản xuất sản phẩm phở (hủ tiếu) 100% từ...

Tin tức - Video

Phở khô được dọn lên, ngoài chén nước dùng , rau thơm và xà lách thì còn giá và cần ô thơm

ĐỔI MỚI NGHỀ BÚN
ĐỔI MỚI NGHỀ BÚN

Đổi mới một nghề truyền thống - NGHỀ BÚN Để có được sự tin dùng của thực khách đã khó, giữ cho chất lượng sản phẩm bún-phở tươi luôn ổn định và ngày càng vượt trội lại còn khó khăn hơn gấp nhiều lần. Tất cả bắt nguồn từ một chữ TÂM: QUYẾT TÂM, TÂM HUYẾT & TẬN TÂM.

Chi Tiết
BÚN TƯƠI
BÚN TƯƠI

7 ngày để ra được sơi bún tươi. Bạn có tin không? Bún sợi truyền thống! Từ bao đời nay, hạt gạo là một phần lương thực rất quan trọng không thể thiếu trong cuộc sống của mỗi gia đình Việt nói chung và mọi gia đình trên thế giới. 

Chi Tiết

Cơ sở Há Tắc Ký

Cơ sở Há Tắc Ký

Cơ sở Há Tắc Ký
Hotline: 0382462468
icon zalo Zalo: 0382462468 SMS: 0382462468